குதிரையின் உணவில் புரதம்

குதிரையின் உணவில் புரதம்

தண்ணீருக்குப் பிறகு, குதிரையின் உடலில் மூளை முதல் குளம்புகள் வரை புரதம் அதிகமாக உள்ளது. புரதம் தசை வெகுஜனத்தை விட அதிகம். இவை என்சைம்கள், ஆன்டிபாடிகள், டிஎன்ஏ/ஆர்என்ஏ, ஹீமோகுளோபின், செல் ஏற்பிகள், சைட்டோகைன்கள், பெரும்பாலான ஹார்மோன்கள், இணைப்பு திசு. புரதம் (அக்கா புரதம்) உணவின் மிக முக்கியமான அங்கம் என்று சொல்லத் தேவையில்லை.

ஒரு புரத மூலக்கூறின் அமைப்பு மிகவும் சிக்கலானது, அது எவ்வாறு ஜீரணிக்கப்படுகிறது என்பது ஆச்சரியமாக இருக்கிறது. படத்தில் உள்ள ஒவ்வொரு வண்ண பந்தும் அமினோ அமிலங்களின் சங்கிலி. சங்கிலிகள் சில இரசாயன பிணைப்புகளால் ஒன்றோடொன்று இணைக்கப்பட்டுள்ளன, அவை இறுதி மூலக்கூறின் வரிசை மற்றும் வடிவத்தை உருவாக்குகின்றன. ஒவ்வொரு புரதமும் அதன் சொந்த அமினோ அமிலங்கள் மற்றும் இந்த அமினோ அமிலங்களின் தனித்துவமான வரிசை மற்றும் அவை இறுதியில் முறுக்கப்பட்ட வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளது.

புரத மூலக்கூறுகள் வயிற்றில் ஏற்கனவே முதன்மையான "செயலாக்கத்திற்கு" உட்படுகின்றன - இரைப்பை சாற்றின் செயல்பாட்டின் கீழ், மூலக்கூறு பிரிக்கப்படுகிறது, மேலும் அமினோ அமில சங்கிலிகளுக்கு இடையிலான சில பிணைப்புகளும் உடைக்கப்படுகின்றன ("டினாடரேஷன்" என்று அழைக்கப்படுவது ஏற்படுகிறது). மேலும் சிறுகுடலில், அமினோ அமிலங்களின் சங்கிலிகள், கணையத்திலிருந்து வரும் புரோட்டீஸ் நொதியின் செல்வாக்கின் கீழ், தனிப்பட்ட அமினோ அமிலங்களாக உடைக்கப்படுகின்றன, அவற்றின் மூலக்கூறுகள் ஏற்கனவே குடல் சுவர் வழியாகச் சென்று நுழையும் அளவுக்கு சிறியதாக உள்ளன. இரத்த ஓட்டம். உட்கொண்டவுடன், அமினோ அமிலங்கள் குதிரைக்குத் தேவையான புரதங்களாக மீண்டும் சேகரிக்கப்படுகின்றன. ————— நான் ஒரு சிறிய திசைதிருப்பலைச் செய்கிறேன்: சமீபத்தில் சில தீவன உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் ஊட்டத்தில் உள்ள புரதம் எந்த வகையிலும் செயலாக்கப்படவில்லை என்றும், அதனால் குறைக்கப்படவில்லை என்றும், போட்டியாளர் ஊட்டங்களைப் போலல்லாமல், அதன் உயிரியல் செயல்பாட்டைத் தக்கவைத்துக்கொள்வதாகவும் கூறுகின்றனர். புரதங்கள் குறைக்கப்பட்டு, செயல்பாட்டில் அவற்றின் உயிரியல் செயல்பாட்டை இழக்கின்றன. வெப்ப அல்லது பிற செயலாக்கம். இத்தகைய அறிக்கைகள் ஒரு மார்க்கெட்டிங் தந்திரமே தவிர வேறில்லை! முதலில், இரைப்பைக் குழாயில் நுழைந்தால், எந்த புரதமும் உடனடியாக குறைக்கப்படுகிறது, இல்லையெனில் ஒரு பெரிய புரத மூலக்கூறை குடல் சுவர்கள் வழியாக இரத்தத்தில் உறிஞ்ச முடியாது. புரதம் ஏற்கனவே குறைக்கப்பட்டிருந்தால், அது வேகமானது ஜீரணிக்கப்பட்டது, ஏனென்றால் நீங்கள் முதல் படியைத் தவிர்க்கலாம். உயிரியல் செயல்பாட்டைப் பொறுத்தவரை, இது ஒரு குறிப்பிட்ட புரதம் உடலில் செய்யும் செயல்பாடுகளைக் குறிக்கிறது. குதிரையைப் பொறுத்தவரை, தாவர புரதங்களின் உயிரியல் செயல்பாடு (உதாரணமாக, ஒளிச்சேர்க்கை) அவளுக்கு மிகவும் அவசியமில்லை. இந்த குறிப்பிட்ட உயிரினத்திற்கு தேவையான உயிரியல் செயல்பாடுகளுடன் தனிப்பட்ட அமினோ அமிலங்களிலிருந்து புரதங்களை உடலே சேகரிக்கிறது.

—————- சிறுகுடலில் செரிக்க வேண்டிய நேரம் இல்லாத புரதங்கள் பின்புற குடலில் நுழைகின்றன, அங்கே, உள்ளூர் மைக்ரோஃப்ளோராவை வளர்க்க முடியும் என்றாலும், அவை ஏற்கனவே குதிரையின் உடலுக்கு மிகவும் பயனற்றவை (அங்கிருந்து அவை மட்டுமே முடியும் வெளியேறவும்). வயிற்றுப்போக்கு ஒரு பக்க விளைவு.

உடல் தொடர்ந்து இருக்கும் புரதங்களை உடைத்து புதியவற்றை ஒருங்கிணைக்கிறது. செயல்பாட்டில், சில அமினோ அமிலங்கள் இருக்கும் மற்றவற்றிலிருந்து உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன, சில தற்போது தேவையற்றவை உடலில் இருந்து அகற்றப்படுகின்றன, ஏனெனில் எதிர்காலத்திற்காக புரதத்தை சேமிக்கும் திறன் குதிரையில் (மற்றும் வேறு ஏதேனும், அநேகமாக) இல்லை.

மேலும், அமினோ அமிலம் முழுமையாக வெளியேற்றப்படுவதில்லை. நைட்ரஜனைக் கொண்ட அமினோ குழு அதிலிருந்து பிரிக்கப்படுகிறது - இது சிறுநீருடன் யூரியா வடிவத்தில், உருமாற்றங்களின் சிக்கலான பாதையில் சென்று வெளியேற்றப்படுகிறது. மீதமுள்ள கார்பாக்சைல் குழு சேமிக்கப்பட்டு ஆற்றலை உருவாக்கப் பயன்படுகிறது, இருப்பினும் ஆற்றலைப் பெறுவதற்கான இந்த முறை மிகவும் சிக்கலானது மற்றும் ஆற்றல் நுகர்வு ஆகும்.

புரதத்துடன் கூடிய உணவில் இருந்து வரும் கூடுதல் அமினோ அமிலங்களிலும் இதேதான் நடக்கும். அவை ஜீரணமாகி இரத்தத்தில் உறிஞ்சப்பட்டால், ஆனால் உடலுக்கு தற்போது அவை தேவையில்லை, நைட்ரஜன் பிரிக்கப்பட்டு சிறுநீரில் வெளியேற்றப்படுகிறது, மீதமுள்ள கார்பன் பகுதி இருப்புக்களுக்கு செல்கிறது, பொதுவாக கொழுப்பு. ஸ்டால் அம்மோனியாவின் வலுவான வாசனையை வீசுகிறது, மேலும் குதிரை அதன் நீர் உட்கொள்ளலை அதிகரிக்கிறது (சிறுநீர் எதையாவது தயாரிக்க வேண்டும்!)

மேற்கூறியவை புரதத்தின் அளவு மட்டுமல்ல, தரமும் பற்றிய கேள்விக்கு நம்மைக் கொண்டுவருகிறது. புரதத்தின் சிறந்த தரம், அனைத்து அமினோ அமிலங்களும் உடலுக்குத் தேவையான அதே விகிதத்தில் இருக்கும்.

இங்கு இரண்டு பிரச்சனைகள் உள்ளன. முதல்: இந்த அளவு என்ன என்பது இன்னும் சரியாகத் தெரியவில்லை, உயிரினத்தின் நிலையைப் பொறுத்து அது மாறும். எனவே, இந்த நேரத்தில், குதிரை தசைகளில் உள்ள அமினோ அமிலங்களின் விகிதம் (மற்றும் பாலூட்டும் மாரில் - பாலிலும்) ஒரு சிறந்ததாக எடுத்துக் கொள்ளப்படுகிறது, ஏனெனில் தசைகள் இன்னும் புரதத்தின் பெரும்பகுதியாக உள்ளன. இன்றுவரை, லைசினின் மொத்த தேவை அதிகமாகவோ அல்லது குறைவாகவோ துல்லியமாக ஆராயப்பட்டது, எனவே அது இயல்பாக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, லைசின் முக்கிய கட்டுப்படுத்தும் அமினோ அமிலமாகக் கருதப்படுகிறது. மற்ற அமினோ அமிலங்களுடன் ஒப்பிடும்போது உணவுகளில் தேவைக்கு குறைவாக லைசின் உள்ளது என்பதே இதன் பொருள். அதாவது, புரதத்தின் மொத்த அளவு சாதாரணமாக இருந்தாலும், போதுமான அளவு லைசின் இருக்கும் வரை மட்டுமே உடல் அதைப் பயன்படுத்த முடியும். லைசின் தீர்ந்துவிட்டால், மீதமுள்ள அமினோ அமிலங்களைப் பயன்படுத்த முடியாது மற்றும் வீணாகிவிடும்.

த்ரோயோனைன் மற்றும் மெத்தியோனைன் ஆகியவை வரம்புக்குட்பட்டதாகக் கருதப்படுகிறது. அதனால்தான் இந்த திரித்துவத்தை அடிக்கடி ஆடைகளில் காணலாம்.

அளவு மூலம், கச்சா புரதம் அல்லது ஜீரணிக்கக்கூடிய புரதம் இயல்பாக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், இது கச்சா புரதமாகும், இது பெரும்பாலும் ஊட்டங்களில் குறிக்கப்படுகிறது (கணக்கிட எளிதானது), எனவே கச்சா புரதத்திற்கான விதிமுறைகளை உருவாக்குவது எளிது. உண்மை என்னவென்றால், கச்சா புரதம் நைட்ரஜன் உள்ளடக்கத்தால் கணக்கிடப்படுகிறது. இது மிகவும் எளிமையானது - அவர்கள் அனைத்து நைட்ரஜனையும் கணக்கிட்டனர், பின்னர் ஒரு குறிப்பிட்ட குணகத்தால் பெருக்கி கச்சா புரதத்தைப் பெற்றனர். இருப்பினும், இந்த சூத்திரம் நைட்ரஜனின் புரதம் அல்லாத வடிவங்களின் இருப்பை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளவில்லை, எனவே இது முற்றிலும் துல்லியமானது அல்ல.

ஆயினும்கூட, கச்சா புரதத்திற்கான தரங்களை அமைக்கும்போது, ​​​​அதன் செரிமானம் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படுகிறது (இது சுமார் 50% என்று நம்பப்படுகிறது), எனவே நீங்கள் இந்த தரங்களை முழுமையாகப் பயன்படுத்தலாம், இருப்பினும், புரதத்தின் தரத்தைப் பற்றி நினைவில் கொள்ளுங்கள்!

தீவனத்தின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தில் நீங்கள் கவனம் செலுத்தினால் (எ.கா மியூஸ்லியின் ஒரு பையில் லேபிளில்), பின்னர் அது இரு வழிகளிலும் நடக்கும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், மேலும் நீங்கள் ஒப்பிடமுடியாததை ஒப்பிடக்கூடாது.

உணவில் புரதம் அதிகமாக இருப்பதால் நிறைய சர்ச்சைகள் ஏற்படுகின்றன. சமீப காலம் வரை, "புரத விஷம்" லேமினிடிஸை ஏற்படுத்துகிறது என்று பரவலாக நம்பப்பட்டது. இது ஒரு கட்டுக்கதை என்று இப்போது நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் புரதத்திற்கும் லேமினிடிஸுக்கும் எந்த தொடர்பும் இல்லை. ஆயினும்கூட, புரத எதிர்ப்பாளர்கள் கைவிடவில்லை மற்றும் அதிகப்படியான புரதம் சிறுநீரகங்களையும் (அதிகப்படியான நைட்ரஜனை வெளியேற்ற வேண்டிய கட்டாயத்தில் இருப்பதால்) மற்றும் கல்லீரலையும் (நச்சு அம்மோனியாவை நச்சுத்தன்மையற்ற யூரியாவாக மாற்றுவதால்) எதிர்மறையாக பாதிக்கிறது என்று வாதிடுகின்றனர்.

இருப்பினும், புரத வளர்சிதை மாற்றத்தைப் படிக்கும் கால்நடை மருத்துவர்கள் மற்றும் உணவியல் நிபுணர்கள் இது ஒரு கட்டுக்கதை என்றும், உணவில் அதிகப்படியான புரதம் இருப்பதால் கால்நடை வரலாற்றில் சிறுநீரக பிரச்சினைகள் ஏற்படுவதற்கான நம்பகமான வழக்குகள் எதுவும் இல்லை என்றும் கூறுகின்றனர். சிறுநீரகங்கள் ஏற்கனவே பிரச்சனையாக இருந்தால் மற்றொரு விஷயம். பின்னர் உணவில் உள்ள புரதம் அவற்றை ஓவர்லோட் செய்யாதபடி கண்டிப்பாக ரேஷன் செய்யப்பட வேண்டும்.

புரதத்தின் வலுவான அதிகப்படியான முற்றிலும் பாதிப்பில்லாதது என்று நான் வாதிட மாட்டேன். உதாரணமாக, உணவில் புரதத்தின் அளவு அதிகரிப்பது உடற்பயிற்சியின் போது இரத்த அமிலத்தன்மையை அதிகரிக்க வழிவகுக்கிறது என்று ஆய்வுகள் உள்ளன. அதிகரித்த இரத்த அமிலத்தன்மையின் விளைவுகளைப் பற்றி ஆய்வு எதுவும் கூறவில்லை என்றாலும், கொள்கையளவில் இது மிகவும் நல்லதல்ல.

"புரத புடைப்புகள்" போன்ற ஒரு விஷயமும் உள்ளது. இருப்பினும், பெரும்பாலும் இந்த தடிப்புகள் உணவுடன் எந்த தொடர்பும் இல்லை. மிகவும் அரிதாக, ஒரு குறிப்பிட்ட புரதத்திற்கு ஒரு ஒவ்வாமை எதிர்வினை ஏற்படலாம், ஆனால் இது முற்றிலும் தனிப்பட்ட பிரச்சனையாக இருக்கும்.

முடிவில், இரத்த பரிசோதனைகள் பற்றி நான் சொல்ல விரும்புகிறேன். இரத்த உயிர் வேதியியலில் "மொத்த புரதம்" போன்ற ஒரு விஷயம் உள்ளது. இலக்குக்குக் கீழே உள்ள மொத்த புரத அளவானது (அவசியமில்லை என்றாலும்) போதுமான உணவுப் புரத உட்கொள்ளலைக் குறிக்கும் அதே வேளையில், விதிமுறைக்கு மேல் உள்ள மொத்த புரதத்திற்கும் உணவில் உள்ள புரதத்தின் அளவுக்கும் எந்தத் தொடர்பும் இல்லை! அதிகப்படியான மொத்த புரதத்திற்கான பொதுவான காரணம் நீரிழப்பு! உணவில் உள்ள உண்மையான புரதத்தின் அதிகப்படியான அளவு இரத்தத்தில் உள்ள யூரியாவின் அளவைக் கொண்டு மறைமுகமாக தீர்மானிக்கப்படலாம், முன்பு விலக்கப்பட்டிருந்தால், மீண்டும், நீரிழப்பு மற்றும் சிறுநீரக பிரச்சினைகள்!

எகடெரினா லோமிகோ (சாரா).

இந்த கட்டுரை தொடர்பான கேள்விகள் மற்றும் கருத்துகளை விட்டுவிடலாம் வலைப்பதிவு இடுகை நூலாசிரியர்.