கினிப் பன்றிகளுக்கு ஜூசி உணவு
ஜூசி உணவுகளில் பழங்கள், காய்கறிகள், வேர் பயிர்கள் மற்றும் சுரைக்காய் ஆகியவை அடங்கும். அவை அனைத்தும் விலங்குகளால் நன்கு உண்ணப்படுகின்றன, அதிக உணவுப் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன, எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் நிறைந்தவை, ஆனால் புரதம், கொழுப்பு மற்றும் தாதுக்கள், குறிப்பாக கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் போன்ற முக்கியமானவை.
மஞ்சள் மற்றும் சிவப்பு கேரட் வகைகள், நிறைய கரோட்டின் கொண்டவை, வேர் பயிர்களில் இருந்து மிகவும் மதிப்புமிக்க சதைப்பற்றுள்ள தீவனமாகும். அவை பொதுவாக கர்ப்பம் மற்றும் பாலூட்டும் போது பெண்களுக்கும், இனச்சேர்க்கையின் போது இனப்பெருக்கம் செய்யும் ஆண்களுக்கும், அதே போல் இளம் விலங்குகளுக்கும் உணவளிக்கப்படுகின்றன.
மற்ற வேர் பயிர்களிலிருந்து, விலங்குகள் சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு, ருடபாகா, டர்னிப்ஸ் மற்றும் டர்னிப்ஸ் ஆகியவற்றை விருப்பத்துடன் சாப்பிடுகின்றன.
வேர்வகை காய்கறி (Brassica napus L. subsp. napus) அதன் உண்ணக்கூடிய வேர்களுக்காக வளர்க்கப்படுகிறது. வேர்களின் நிறம் வெள்ளை அல்லது மஞ்சள், மற்றும் அதன் மேல் பகுதி, மண்ணிலிருந்து நீண்டு, பச்சை, சிவப்பு-பழுப்பு அல்லது ஊதா பழுப்பு நிறத்தைப் பெறுகிறது. வேர் பயிரின் சதை தாகமாக, அடர்த்தியான, மஞ்சள், குறைவாக அடிக்கடி வெள்ளை, இனிப்பு, கடுகு எண்ணெயின் குறிப்பிட்ட சுவை கொண்டது. 11-17% சர்க்கரைகள் உட்பட 5-10% உலர் பொருள்களைக் கொண்டுள்ளது, முக்கியமாக குளுக்கோஸ், 2% வரை கச்சா புரதம், 1,2% நார்ச்சத்து, 0,2% கொழுப்பு, மற்றும் 23-70 mg% அஸ்கார்பிக் அமிலம். . (வைட்டமின் சி), பி மற்றும் பி குழுக்களின் வைட்டமின்கள், பொட்டாசியம், கால்சியம், பாஸ்பரஸ், இரும்பு, மெக்னீசியம், சல்பர் ஆகியவற்றின் உப்புகள். வேர் பயிர்கள் குறைந்த வெப்பநிலையில் அடித்தளங்கள் மற்றும் பாதாள அறைகளில் நன்கு சேமிக்கப்பட்டு கிட்டத்தட்ட ஆண்டு முழுவதும் புதியதாக இருக்கும். வேர் பயிர்கள் மற்றும் இலைகள் (டாப்ஸ்) வீட்டு விலங்குகளால் விருப்பத்துடன் உண்ணப்படுகின்றன, எனவே ருடபாகா உணவு மற்றும் தீவன பயிராக வளர்க்கப்படுகிறது.
கேரட் (Daucus sativus (Hoffm.) Roehl) என்பது ஆர்க்கிடேசி குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு இருபதாண்டுத் தாவரமாகும், இது மதிப்புமிக்க தீவனப் பயிர் ஆகும், இதன் வேர் பயிர்கள் அனைத்து வகையான கால்நடைகளையும் கோழிகளையும் உடனடியாக உண்ணும். தீவன கேரட்டின் சிறப்பு வகைகள் இனப்பெருக்கம் செய்யப்படுகின்றன, அவை பெரிய வேர் அளவுகள் மற்றும் அதன் விளைவாக அதிக மகசூல் மூலம் வேறுபடுகின்றன. வேர் பயிர்கள் மட்டுமல்ல, கேரட் இலைகளும் உணவுக்காக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கேரட் வேர்களில் 10-19% உலர்ந்த பொருட்கள் உள்ளன, இதில் 2,5% புரதம் மற்றும் 12% வரை சர்க்கரைகள் உள்ளன. சர்க்கரைகள் கேரட் வேர்களுக்கு இனிமையான சுவையை வழங்குகின்றன. கூடுதலாக, வேர் பயிர்களில் பெக்டின், வைட்டமின்கள் C (20 mg% வரை), B1, B2, B6, E, K, P, PP, கால்சியம், பாஸ்பரஸ், இரும்பு, கோபால்ட், போரான், குரோமியம், தாமிரம், அயோடின் மற்றும் பிற சுவடு உள்ளது. உறுப்புகள். ஆனால் வேர்களில் உள்ள கரோட்டின் சாயத்தின் அதிக செறிவு (37 மிகி% வரை) கேரட்டுக்கு ஒரு சிறப்பு மதிப்பை அளிக்கிறது. மனிதர்கள் மற்றும் விலங்குகளில், கரோட்டின் வைட்டமின் ஏ ஆக மாற்றப்படுகிறது, இது பெரும்பாலும் குறைபாடுடையது. எனவே, கேரட் சாப்பிடுவது அதன் ஊட்டச்சத்து பண்புகளால் மிகவும் பயனுள்ளதாக இல்லை, ஆனால் உடலுக்குத் தேவையான அனைத்து வைட்டமின்களையும் இது வழங்குகிறது.
டர்னிப் (பிராசிகா ராபா எல்.) அதன் உண்ணக்கூடிய வேர் பயிர்க்காக வளர்க்கப்படுகிறது. வேர் பயிரின் சதை தாகமாக, மஞ்சள் அல்லது வெள்ளை, ஒரு விசித்திரமான இனிமையான சுவை கொண்டது. அவை 8-17% உட்பட 3,5 முதல் 9% உலர் பொருட்களைக் கொண்டிருக்கின்றன. சர்க்கரைகள், முக்கியமாக குளுக்கோஸ், 2% வரை கச்சா புரதம், 1.4% நார்ச்சத்து, 0,1% கொழுப்பு, அத்துடன் 19-73 மிகி% அஸ்கார்பிக் அமிலம் (வைட்டமின் சி), 0,08-0,12 மி.கி% தியாமின் ( வைட்டமின் பி1 ), சிறிதளவு ரைபோஃப்ளேவின் (வைட்டமின் பி2), கரோட்டின் (புரோவிட்டமின் ஏ), நிகோடினிக் அமிலம் (வைட்டமின் பிபி), பொட்டாசியம், கால்சியம், பாஸ்பரஸ், இரும்பு, மெக்னீசியம், சல்பர் ஆகியவற்றின் உப்புகள். இதில் உள்ள கடுகு எண்ணெய் டர்னிப் வேருக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட நறுமணத்தையும் காரமான சுவையையும் தருகிறது. குளிர்காலத்தில், வேர் பயிர்கள் பாதாள அறைகள் மற்றும் பாதாள அறைகளில் சேமிக்கப்படும். 0 ° முதல் 1 ° C வெப்பநிலையில் இருட்டில் சிறந்த பாதுகாப்பு உறுதி செய்யப்படுகிறது, குறிப்பாக வேர்கள் உலர்ந்த மணல் அல்லது கரி சில்லுகளால் தெளிக்கப்பட்டால். டர்னிப் கடுமையான நீதிமன்றங்கள் டர்னிப்ஸ் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. ரூட் பயிர்கள் மட்டும் உணவளிக்கப்படுகிறது, ஆனால் டர்னிப் இலைகள்.
பீட்ரூட் (Beta vulgaris L. subsp. esculenta Guerke), மூடுபனி குடும்பத்தைச் சேர்ந்த இருபதாண்டுத் தாவரம், சிறந்த சதைப்பற்றுள்ள தீவனங்களில் ஒன்றாகும். வெவ்வேறு வகைகளின் வேர் பயிர்கள் வடிவம், அளவு, நிறம் ஆகியவற்றில் வேறுபடுகின்றன. வழக்கமாக டேபிள் பீட் வேர் பயிர் 10-20 செமீ விட்டம் கொண்ட அரை கிலோகிராம் எடைக்கு மேல் இல்லை. வேர் பயிர்களின் கூழ் சிவப்பு மற்றும் கருஞ்சிவப்பு நிறங்களின் பல்வேறு நிறங்களில் வருகிறது. கார்டேட்-முட்டைத் தட்டு மற்றும் நீண்ட இலைக்காம்புகளுடன் இலைகள். இலைக்காம்பு மற்றும் மத்திய நரம்பு பொதுவாக பர்கண்டி நிறத்தில் இருக்கும், பெரும்பாலும் முழு இலை கத்தி சிவப்பு-பச்சை நிறத்தில் இருக்கும்.
வேர்கள் மற்றும் இலைகள் மற்றும் அவற்றின் இலைக்காம்புகள் இரண்டும் உண்ணப்படுகின்றன. வேர் பயிர்களில் 14-20% சர்க்கரைகள் உட்பட 8-12,5% உலர் பொருட்கள் உள்ளன, முக்கியமாக சுக்ரோஸ், 1-2,4% கச்சா புரதம், சுமார் 1,2% பெக்டின், 0,7% நார்ச்சத்து மற்றும் மேலும் அஸ்கார்பிக் அமிலம் (வைட்டமின் சி), வைட்டமின்கள் பி25, பி1, பி மற்றும் பிபி, மாலிக், டார்டாரிக், லாக்டிக் அமிலங்கள், பொட்டாசியம் உப்புகள், கால்சியம், பாஸ்பரஸ், இரும்பு, மெக்னீசியம் 2 mg% வரை. பீட் இலைக்காம்புகளில், வைட்டமின் சி இன் உள்ளடக்கம் வேர் பயிர்களை விட அதிகமாக உள்ளது - 50 மிகி% வரை.
பீட்ரூட்களும் வசதியானவை, ஏனெனில் அவற்றின் வேர் பயிர்கள் மற்ற காய்கறிகளுடன் ஒப்பிடும்போது நல்ல லேசான தன்மையால் வேறுபடுகின்றன - நீண்ட கால சேமிப்பின் போது அவை நீண்ட நேரம் மோசமடையாது, அவை வசந்த காலம் வரை எளிதில் சேமிக்கப்படும், இது கிட்டத்தட்ட அனைத்தையும் புதியதாக கொடுக்க அனுமதிக்கிறது. வருடம் முழுவதும். அதே நேரத்தில் அவை கடினமானதாகவும் கடினமாகவும் மாறினாலும், கொறித்துண்ணிகளுக்கு இது ஒரு பிரச்சனையல்ல, அவை எந்த பீட்ஸை விரும்பினாலும் சாப்பிடுகின்றன.
தீவன நோக்கங்களுக்காக, பீட்ஸின் சிறப்பு வகைகள் இனப்பெருக்கம் செய்யப்பட்டுள்ளன. தீவன பீட் வேர்களின் நிறம் மிகவும் வித்தியாசமானது - கிட்டத்தட்ட வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து தீவிர மஞ்சள், ஆரஞ்சு, இளஞ்சிவப்பு மற்றும் சிவப்பு. அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு 6-12% சர்க்கரை, ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு புரதம் மற்றும் வைட்டமின்களின் உள்ளடக்கத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.
வேர் மற்றும் கிழங்கு பயிர்கள், குறிப்பாக குளிர்காலத்தில், கால்நடைகளுக்கு உணவளிப்பதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. வேர் பயிர்கள் (டர்னிப்ஸ், பீட், முதலியன) வெட்டப்பட்ட வடிவத்தில் பச்சையாக கொடுக்கப்பட வேண்டும்; அவை தரையில் இருந்து முன்கூட்டியே சுத்தம் செய்யப்பட்டு கழுவப்படுகின்றன.
காய்கறிகள் மற்றும் வேர் பயிர்கள் பின்வருமாறு உணவளிக்கத் தயாரிக்கப்படுகின்றன: அவை வரிசைப்படுத்தவும், அழுகிய, மந்தமான, நிறமாற்றம் செய்யப்பட்ட வேர் பயிர்களை அகற்றவும், மண், குப்பைகள் போன்றவற்றை அகற்றவும், பின்னர் பாதிக்கப்பட்ட பகுதிகளை கத்தியால் வெட்டி, கழுவி, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.
பூசணிக்காய் - பூசணி, சீமை சுரைக்காய், தீவன தர்பூசணி - நிறைய தண்ணீர் (90% அல்லது அதற்கு மேல்) உள்ளது, இதன் விளைவாக அவற்றின் ஒட்டுமொத்த ஊட்டச்சத்து மதிப்பு குறைவாக உள்ளது, ஆனால் அவை விலங்குகளால் மிகவும் விருப்பத்துடன் உண்ணப்படுகின்றன. சீமை சுரைக்காய் (Cucurbita pepo L var, giromontia Duch.) ஒரு நல்ல தீவனப் பயிர். இது அதன் பழங்களுக்காக வளர்க்கப்படுகிறது. பழங்கள் முளைத்த 40-60 நாட்களுக்குப் பிறகு சந்தைப்படுத்தக்கூடிய (தொழில்நுட்ப) முதிர்ச்சியை அடைகின்றன. தொழில்நுட்ப பழுத்த நிலையில், சீமை சுரைக்காய் தோல் மிகவும் மென்மையாகவும், சதை தாகமாகவும், வெண்மையாகவும் இருக்கும், மேலும் விதைகள் இன்னும் கடினமான ஷெல் மூலம் மூடப்படவில்லை. ஸ்குவாஷ் பழங்களின் கூழ் 4-12% சர்க்கரைகள், பெக்டின், 2-2,5 மிகி% அஸ்கார்பிக் அமிலம் (வைட்டமின் சி) உட்பட 12 முதல் 40% உலர் பொருள்களைக் கொண்டுள்ளது. பின்னர், ஸ்குவாஷின் பழங்கள் உயிரியல் ரீதியாக முதிர்ச்சியடையும் போது, அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு கூர்மையாக குறைகிறது, ஏனெனில் சதை அதன் சாறு இழக்கிறது மற்றும் வெளிப்புற பட்டை போல் கடினமாகிறது, இதில் இயந்திர திசுக்களின் ஒரு அடுக்கு - ஸ்க்லெரென்கிமா - உருவாகிறது. சுரைக்காய் பழுத்த பழங்கள் கால்நடை தீவனத்திற்கு மட்டுமே ஏற்றது. வெள்ளரிக்காய் (Cucumis sativus L.) உயிரியல் ரீதியாக பொருத்தமான வெள்ளரிகள் 6-15 நாள் வயதுடைய கருப்பைகள். வணிக நிலையில் அவற்றின் நிறம் (அதாவது பழுக்காதது) பச்சை, முழு உயிரியல் முதிர்ச்சியுடன் அவை மஞ்சள், பழுப்பு அல்லது வெள்ளை நிறமாக மாறும். வெள்ளரிகளில் 2-6% சர்க்கரைகள், 1-2,5% கச்சா புரதம், 0,5% நார்ச்சத்து, 1% கொழுப்பு, மற்றும் 0,7 mg% வரை கரோட்டின் (புரோவிட்டமின் ஏ) உட்பட 0,1 முதல் 20% உலர் பொருட்கள் உள்ளன. ), வைட்டமின்கள் B1, B2, சில சுவடு கூறுகள் (குறிப்பாக அயோடின்), கால்சியம் உப்புகள் (150 mg% வரை), சோடியம், கால்சியம், பாஸ்பரஸ், இரும்பு, முதலியன வெள்ளரியில் உள்ள குக்குர்பிடசின் கிளைகோசைடு பற்றி குறிப்பாக குறிப்பிட வேண்டும். பொதுவாக நாம் அதை கவனிக்க மாட்டோம், ஆனால் இந்த பொருள் குவிந்தால், வெள்ளரி அல்லது அதன் தனிப்பட்ட பாகங்கள், பெரும்பாலும் மேற்பரப்பு திசுக்கள், கசப்பான, சாப்பிட முடியாதவை. வெள்ளரியின் நிறை 94-98% நீர், எனவே, இந்த காய்கறியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு குறைவாக உள்ளது. வெள்ளரிக்காய் மற்ற உணவுகளை சிறப்பாக உறிஞ்சுவதை ஊக்குவிக்கிறது, குறிப்பாக, கொழுப்புகளை உறிஞ்சுவதை மேம்படுத்துகிறது. இந்த தாவரத்தின் பழங்களில் பி வைட்டமின்களின் செயல்பாட்டை அதிகரிக்கும் நொதிகள் உள்ளன.
ஜூசி உணவுகளில் பழங்கள், காய்கறிகள், வேர் பயிர்கள் மற்றும் சுரைக்காய் ஆகியவை அடங்கும். அவை அனைத்தும் விலங்குகளால் நன்கு உண்ணப்படுகின்றன, அதிக உணவுப் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளன, எளிதில் ஜீரணிக்கக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட்டுகள் நிறைந்தவை, ஆனால் புரதம், கொழுப்பு மற்றும் தாதுக்கள், குறிப்பாக கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் போன்ற முக்கியமானவை.
மஞ்சள் மற்றும் சிவப்பு கேரட் வகைகள், நிறைய கரோட்டின் கொண்டவை, வேர் பயிர்களில் இருந்து மிகவும் மதிப்புமிக்க சதைப்பற்றுள்ள தீவனமாகும். அவை பொதுவாக கர்ப்பம் மற்றும் பாலூட்டும் போது பெண்களுக்கும், இனச்சேர்க்கையின் போது இனப்பெருக்கம் செய்யும் ஆண்களுக்கும், அதே போல் இளம் விலங்குகளுக்கும் உணவளிக்கப்படுகின்றன.
மற்ற வேர் பயிர்களிலிருந்து, விலங்குகள் சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு, ருடபாகா, டர்னிப்ஸ் மற்றும் டர்னிப்ஸ் ஆகியவற்றை விருப்பத்துடன் சாப்பிடுகின்றன.
வேர்வகை காய்கறி (Brassica napus L. subsp. napus) அதன் உண்ணக்கூடிய வேர்களுக்காக வளர்க்கப்படுகிறது. வேர்களின் நிறம் வெள்ளை அல்லது மஞ்சள், மற்றும் அதன் மேல் பகுதி, மண்ணிலிருந்து நீண்டு, பச்சை, சிவப்பு-பழுப்பு அல்லது ஊதா பழுப்பு நிறத்தைப் பெறுகிறது. வேர் பயிரின் சதை தாகமாக, அடர்த்தியான, மஞ்சள், குறைவாக அடிக்கடி வெள்ளை, இனிப்பு, கடுகு எண்ணெயின் குறிப்பிட்ட சுவை கொண்டது. 11-17% சர்க்கரைகள் உட்பட 5-10% உலர் பொருள்களைக் கொண்டுள்ளது, முக்கியமாக குளுக்கோஸ், 2% வரை கச்சா புரதம், 1,2% நார்ச்சத்து, 0,2% கொழுப்பு, மற்றும் 23-70 mg% அஸ்கார்பிக் அமிலம். . (வைட்டமின் சி), பி மற்றும் பி குழுக்களின் வைட்டமின்கள், பொட்டாசியம், கால்சியம், பாஸ்பரஸ், இரும்பு, மெக்னீசியம், சல்பர் ஆகியவற்றின் உப்புகள். வேர் பயிர்கள் குறைந்த வெப்பநிலையில் அடித்தளங்கள் மற்றும் பாதாள அறைகளில் நன்கு சேமிக்கப்பட்டு கிட்டத்தட்ட ஆண்டு முழுவதும் புதியதாக இருக்கும். வேர் பயிர்கள் மற்றும் இலைகள் (டாப்ஸ்) வீட்டு விலங்குகளால் விருப்பத்துடன் உண்ணப்படுகின்றன, எனவே ருடபாகா உணவு மற்றும் தீவன பயிராக வளர்க்கப்படுகிறது.
கேரட் (Daucus sativus (Hoffm.) Roehl) என்பது ஆர்க்கிடேசி குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு இருபதாண்டுத் தாவரமாகும், இது மதிப்புமிக்க தீவனப் பயிர் ஆகும், இதன் வேர் பயிர்கள் அனைத்து வகையான கால்நடைகளையும் கோழிகளையும் உடனடியாக உண்ணும். தீவன கேரட்டின் சிறப்பு வகைகள் இனப்பெருக்கம் செய்யப்படுகின்றன, அவை பெரிய வேர் அளவுகள் மற்றும் அதன் விளைவாக அதிக மகசூல் மூலம் வேறுபடுகின்றன. வேர் பயிர்கள் மட்டுமல்ல, கேரட் இலைகளும் உணவுக்காக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. கேரட் வேர்களில் 10-19% உலர்ந்த பொருட்கள் உள்ளன, இதில் 2,5% புரதம் மற்றும் 12% வரை சர்க்கரைகள் உள்ளன. சர்க்கரைகள் கேரட் வேர்களுக்கு இனிமையான சுவையை வழங்குகின்றன. கூடுதலாக, வேர் பயிர்களில் பெக்டின், வைட்டமின்கள் C (20 mg% வரை), B1, B2, B6, E, K, P, PP, கால்சியம், பாஸ்பரஸ், இரும்பு, கோபால்ட், போரான், குரோமியம், தாமிரம், அயோடின் மற்றும் பிற சுவடு உள்ளது. உறுப்புகள். ஆனால் வேர்களில் உள்ள கரோட்டின் சாயத்தின் அதிக செறிவு (37 மிகி% வரை) கேரட்டுக்கு ஒரு சிறப்பு மதிப்பை அளிக்கிறது. மனிதர்கள் மற்றும் விலங்குகளில், கரோட்டின் வைட்டமின் ஏ ஆக மாற்றப்படுகிறது, இது பெரும்பாலும் குறைபாடுடையது. எனவே, கேரட் சாப்பிடுவது அதன் ஊட்டச்சத்து பண்புகளால் மிகவும் பயனுள்ளதாக இல்லை, ஆனால் உடலுக்குத் தேவையான அனைத்து வைட்டமின்களையும் இது வழங்குகிறது.
டர்னிப் (பிராசிகா ராபா எல்.) அதன் உண்ணக்கூடிய வேர் பயிர்க்காக வளர்க்கப்படுகிறது. வேர் பயிரின் சதை தாகமாக, மஞ்சள் அல்லது வெள்ளை, ஒரு விசித்திரமான இனிமையான சுவை கொண்டது. அவை 8-17% உட்பட 3,5 முதல் 9% உலர் பொருட்களைக் கொண்டிருக்கின்றன. சர்க்கரைகள், முக்கியமாக குளுக்கோஸ், 2% வரை கச்சா புரதம், 1.4% நார்ச்சத்து, 0,1% கொழுப்பு, அத்துடன் 19-73 மிகி% அஸ்கார்பிக் அமிலம் (வைட்டமின் சி), 0,08-0,12 மி.கி% தியாமின் ( வைட்டமின் பி1 ), சிறிதளவு ரைபோஃப்ளேவின் (வைட்டமின் பி2), கரோட்டின் (புரோவிட்டமின் ஏ), நிகோடினிக் அமிலம் (வைட்டமின் பிபி), பொட்டாசியம், கால்சியம், பாஸ்பரஸ், இரும்பு, மெக்னீசியம், சல்பர் ஆகியவற்றின் உப்புகள். இதில் உள்ள கடுகு எண்ணெய் டர்னிப் வேருக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட நறுமணத்தையும் காரமான சுவையையும் தருகிறது. குளிர்காலத்தில், வேர் பயிர்கள் பாதாள அறைகள் மற்றும் பாதாள அறைகளில் சேமிக்கப்படும். 0 ° முதல் 1 ° C வெப்பநிலையில் இருட்டில் சிறந்த பாதுகாப்பு உறுதி செய்யப்படுகிறது, குறிப்பாக வேர்கள் உலர்ந்த மணல் அல்லது கரி சில்லுகளால் தெளிக்கப்பட்டால். டர்னிப் கடுமையான நீதிமன்றங்கள் டர்னிப்ஸ் என்று அழைக்கப்படுகின்றன. ரூட் பயிர்கள் மட்டும் உணவளிக்கப்படுகிறது, ஆனால் டர்னிப் இலைகள்.
பீட்ரூட் (Beta vulgaris L. subsp. esculenta Guerke), மூடுபனி குடும்பத்தைச் சேர்ந்த இருபதாண்டுத் தாவரம், சிறந்த சதைப்பற்றுள்ள தீவனங்களில் ஒன்றாகும். வெவ்வேறு வகைகளின் வேர் பயிர்கள் வடிவம், அளவு, நிறம் ஆகியவற்றில் வேறுபடுகின்றன. வழக்கமாக டேபிள் பீட் வேர் பயிர் 10-20 செமீ விட்டம் கொண்ட அரை கிலோகிராம் எடைக்கு மேல் இல்லை. வேர் பயிர்களின் கூழ் சிவப்பு மற்றும் கருஞ்சிவப்பு நிறங்களின் பல்வேறு நிறங்களில் வருகிறது. கார்டேட்-முட்டைத் தட்டு மற்றும் நீண்ட இலைக்காம்புகளுடன் இலைகள். இலைக்காம்பு மற்றும் மத்திய நரம்பு பொதுவாக பர்கண்டி நிறத்தில் இருக்கும், பெரும்பாலும் முழு இலை கத்தி சிவப்பு-பச்சை நிறத்தில் இருக்கும்.
வேர்கள் மற்றும் இலைகள் மற்றும் அவற்றின் இலைக்காம்புகள் இரண்டும் உண்ணப்படுகின்றன. வேர் பயிர்களில் 14-20% சர்க்கரைகள் உட்பட 8-12,5% உலர் பொருட்கள் உள்ளன, முக்கியமாக சுக்ரோஸ், 1-2,4% கச்சா புரதம், சுமார் 1,2% பெக்டின், 0,7% நார்ச்சத்து மற்றும் மேலும் அஸ்கார்பிக் அமிலம் (வைட்டமின் சி), வைட்டமின்கள் பி25, பி1, பி மற்றும் பிபி, மாலிக், டார்டாரிக், லாக்டிக் அமிலங்கள், பொட்டாசியம் உப்புகள், கால்சியம், பாஸ்பரஸ், இரும்பு, மெக்னீசியம் 2 mg% வரை. பீட் இலைக்காம்புகளில், வைட்டமின் சி இன் உள்ளடக்கம் வேர் பயிர்களை விட அதிகமாக உள்ளது - 50 மிகி% வரை.
பீட்ரூட்களும் வசதியானவை, ஏனெனில் அவற்றின் வேர் பயிர்கள் மற்ற காய்கறிகளுடன் ஒப்பிடும்போது நல்ல லேசான தன்மையால் வேறுபடுகின்றன - நீண்ட கால சேமிப்பின் போது அவை நீண்ட நேரம் மோசமடையாது, அவை வசந்த காலம் வரை எளிதில் சேமிக்கப்படும், இது கிட்டத்தட்ட அனைத்தையும் புதியதாக கொடுக்க அனுமதிக்கிறது. வருடம் முழுவதும். அதே நேரத்தில் அவை கடினமானதாகவும் கடினமாகவும் மாறினாலும், கொறித்துண்ணிகளுக்கு இது ஒரு பிரச்சனையல்ல, அவை எந்த பீட்ஸை விரும்பினாலும் சாப்பிடுகின்றன.
தீவன நோக்கங்களுக்காக, பீட்ஸின் சிறப்பு வகைகள் இனப்பெருக்கம் செய்யப்பட்டுள்ளன. தீவன பீட் வேர்களின் நிறம் மிகவும் வித்தியாசமானது - கிட்டத்தட்ட வெள்ளை நிறத்தில் இருந்து தீவிர மஞ்சள், ஆரஞ்சு, இளஞ்சிவப்பு மற்றும் சிவப்பு. அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு 6-12% சர்க்கரை, ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு புரதம் மற்றும் வைட்டமின்களின் உள்ளடக்கத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது.
வேர் மற்றும் கிழங்கு பயிர்கள், குறிப்பாக குளிர்காலத்தில், கால்நடைகளுக்கு உணவளிப்பதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. வேர் பயிர்கள் (டர்னிப்ஸ், பீட், முதலியன) வெட்டப்பட்ட வடிவத்தில் பச்சையாக கொடுக்கப்பட வேண்டும்; அவை தரையில் இருந்து முன்கூட்டியே சுத்தம் செய்யப்பட்டு கழுவப்படுகின்றன.
காய்கறிகள் மற்றும் வேர் பயிர்கள் பின்வருமாறு உணவளிக்கத் தயாரிக்கப்படுகின்றன: அவை வரிசைப்படுத்தவும், அழுகிய, மந்தமான, நிறமாற்றம் செய்யப்பட்ட வேர் பயிர்களை அகற்றவும், மண், குப்பைகள் போன்றவற்றை அகற்றவும், பின்னர் பாதிக்கப்பட்ட பகுதிகளை கத்தியால் வெட்டி, கழுவி, சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும்.
பூசணிக்காய் - பூசணி, சீமை சுரைக்காய், தீவன தர்பூசணி - நிறைய தண்ணீர் (90% அல்லது அதற்கு மேல்) உள்ளது, இதன் விளைவாக அவற்றின் ஒட்டுமொத்த ஊட்டச்சத்து மதிப்பு குறைவாக உள்ளது, ஆனால் அவை விலங்குகளால் மிகவும் விருப்பத்துடன் உண்ணப்படுகின்றன. சீமை சுரைக்காய் (Cucurbita pepo L var, giromontia Duch.) ஒரு நல்ல தீவனப் பயிர். இது அதன் பழங்களுக்காக வளர்க்கப்படுகிறது. பழங்கள் முளைத்த 40-60 நாட்களுக்குப் பிறகு சந்தைப்படுத்தக்கூடிய (தொழில்நுட்ப) முதிர்ச்சியை அடைகின்றன. தொழில்நுட்ப பழுத்த நிலையில், சீமை சுரைக்காய் தோல் மிகவும் மென்மையாகவும், சதை தாகமாகவும், வெண்மையாகவும் இருக்கும், மேலும் விதைகள் இன்னும் கடினமான ஷெல் மூலம் மூடப்படவில்லை. ஸ்குவாஷ் பழங்களின் கூழ் 4-12% சர்க்கரைகள், பெக்டின், 2-2,5 மிகி% அஸ்கார்பிக் அமிலம் (வைட்டமின் சி) உட்பட 12 முதல் 40% உலர் பொருள்களைக் கொண்டுள்ளது. பின்னர், ஸ்குவாஷின் பழங்கள் உயிரியல் ரீதியாக முதிர்ச்சியடையும் போது, அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு கூர்மையாக குறைகிறது, ஏனெனில் சதை அதன் சாறு இழக்கிறது மற்றும் வெளிப்புற பட்டை போல் கடினமாகிறது, இதில் இயந்திர திசுக்களின் ஒரு அடுக்கு - ஸ்க்லெரென்கிமா - உருவாகிறது. சுரைக்காய் பழுத்த பழங்கள் கால்நடை தீவனத்திற்கு மட்டுமே ஏற்றது. வெள்ளரிக்காய் (Cucumis sativus L.) உயிரியல் ரீதியாக பொருத்தமான வெள்ளரிகள் 6-15 நாள் வயதுடைய கருப்பைகள். வணிக நிலையில் அவற்றின் நிறம் (அதாவது பழுக்காதது) பச்சை, முழு உயிரியல் முதிர்ச்சியுடன் அவை மஞ்சள், பழுப்பு அல்லது வெள்ளை நிறமாக மாறும். வெள்ளரிகளில் 2-6% சர்க்கரைகள், 1-2,5% கச்சா புரதம், 0,5% நார்ச்சத்து, 1% கொழுப்பு, மற்றும் 0,7 mg% வரை கரோட்டின் (புரோவிட்டமின் ஏ) உட்பட 0,1 முதல் 20% உலர் பொருட்கள் உள்ளன. ), வைட்டமின்கள் B1, B2, சில சுவடு கூறுகள் (குறிப்பாக அயோடின்), கால்சியம் உப்புகள் (150 mg% வரை), சோடியம், கால்சியம், பாஸ்பரஸ், இரும்பு, முதலியன வெள்ளரியில் உள்ள குக்குர்பிடசின் கிளைகோசைடு பற்றி குறிப்பாக குறிப்பிட வேண்டும். பொதுவாக நாம் அதை கவனிக்க மாட்டோம், ஆனால் இந்த பொருள் குவிந்தால், வெள்ளரி அல்லது அதன் தனிப்பட்ட பாகங்கள், பெரும்பாலும் மேற்பரப்பு திசுக்கள், கசப்பான, சாப்பிட முடியாதவை. வெள்ளரியின் நிறை 94-98% நீர், எனவே, இந்த காய்கறியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு குறைவாக உள்ளது. வெள்ளரிக்காய் மற்ற உணவுகளை சிறப்பாக உறிஞ்சுவதை ஊக்குவிக்கிறது, குறிப்பாக, கொழுப்புகளை உறிஞ்சுவதை மேம்படுத்துகிறது. இந்த தாவரத்தின் பழங்களில் பி வைட்டமின்களின் செயல்பாட்டை அதிகரிக்கும் நொதிகள் உள்ளன.
கினிப் பன்றிகளுக்கு பச்சை உணவு
கினிப் பன்றிகள் முழுமையான சைவ உணவு உண்பவை, எனவே பச்சை உணவு அவர்களின் உணவின் அடிப்படையாகும். பன்றிகளுக்கு என்ன மூலிகைகள் மற்றும் தாவரங்களை பச்சை உணவாக பயன்படுத்தலாம் என்பது பற்றிய தகவலுக்கு, கட்டுரையைப் படியுங்கள்.
நீயும் விரும்புவாய்
கொறித்துண்ணி மற்றும் முயலுக்கு நிரப்பியை எவ்வாறு தேர்வு செய்வது?
செல்லப்பிராணிக்கு ஏன் ஒரு தவறான யோசனை?
